Ingrédients:

  • 250 g de Farine T45 ou T55
  • 125 g de Beurre froid, coupé en petits cubes
  • 1/2 c. à café de Sel fin
  • 50-75 ml d'Eau très froide (eau glacée)
  • 500 g de Blancs de poulet, coupés en dés de 1 cm
  • 1 c. à soupe d'Huile végétale
  • 1 Gros Oignon jaune, haché finement
  • 2 Gousses d'Ail, hachées
  • 2 c. à soupe rases de Poudre de curry Madras
  • 1 c. à café de Gingembre frais râpé (facultatif)
  • 120 ml de Bouillon de volaille
  • 100 ml de Lait de coco (non allégée)
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu
  • 200 g de Crème fraîche épaisse entière (30% MG minimum)
  • 2 Gros Œufs (calibre L)
  • 75 g de Fromage Comté ou Gruyère râpé
  • Une pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 c. à café de Coriandre fraîche ou de Persil plat, haché

Instructions:

  1. Étape I : Réaliser la pâte brisée en sablant la farine, le sel et le beurre froid. Ajouter l'eau glacée pour former une boule sans trop la travailler.
  2. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes. Abaisser la pâte, foncer le moule à tarte (24-26 cm), piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais.
  3. Étape II : Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile. Faire dorer les dés de poulet sur toutes les faces, puis les réserver.
  4. Dans la même sauteuse, faire suer l'oignon haché. Ajouter l'ail, le gingembre et la poudre de curry. Faire cuire 1 minute en remuant pour torréfier les épices.
  5. Déglacer avec le bouillon de volaille, puis ajouter le lait de coco. Laisser mijoter doucement 5 minutes. Réintégrer le poulet, saler et poivrer. Laisser refroidir complètement.
  6. Étape III : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Recouvrir la pâte foncée de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner pour 15 minutes de cuisson à blanc. Retirer les billes et le papier, et poursuivre la cuisson 5 minutes pour dorer légèrement le fond.
  7. Préparer l'appareil en fouettant la crème fraîche épaisse avec les œufs, la muscade, le sel et le poivre.
  8. Assemblage : Saupoudrer le fond de tarte pré-cuit de la moitié du fromage râpé (barrière anti-humidité). Verser la farce au poulet refroidie sur le fromage.
  9. Verser doucement l'appareil à quiche sur la farce. Parsemer du reste du fromage.
  10. Étape IV : Enfourner la tarte à 180°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que le centre soit pris.
  11. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de démouler. Saupoudrer de coriandre fraîche ou de persil plat haché avant de servir.