Ingrédients:

  • 1 ½ tasses (190g) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • ½ cuillère à café (3g) de sel
  • ½ tasse (115g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • ¼ tasse (60ml) d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 1 échalote, finement hachée
  • 10 onces (280g) d'épinards frais, lavés et grossièrement hachés
  • ¼ cuillère à café (1.5g) de muscade fraîchement râpée (facultatif, mais fortement recommandé!)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 ½ tasses (150g) de fromage à Raclette, croûte enlevée, râpé ou tranché finement
  • 4 gros œufs
  • 1 ½ tasses (360ml) de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de moutarde Amora Fine et Forte

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter l'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper de film plastique et réfrigérer.
  2. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  3. Abaisser la pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 30cm (12 pouces).
  4. Foncer le moule à tarte : Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte. Presser au fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte. Piquer le fond avec une fourchette.
  5. Cuire à blanc : Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Cuire pendant 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les billes, cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  6. Préparer la garniture aux épinards : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre. Égoutter tout excès de liquide.
  7. Assembler la quiche : Étaler uniformément le mélange d'épinards sur la croûte précuite. Garnir de fromage à Raclette râpé.
  8. Préparer la crème anglaise : Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la crème épaisse et la moutarde Amora. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  9. Verser la crème anglaise : Verser délicatement la crème anglaise sur les épinards et le fromage.
  10. Cuire : Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la crème anglaise soit prise et légèrement dorée. Une lame de couteau insérée près du centre doit ressortir propre.
  11. Refroidir : Laisser refroidir légèrement avant de trancher et de servir.