Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 gros oignon, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de thym séché (5 ml)
  • 1 feuille de laurier
  • 2 litres de bouillon de poulet ou de légumes
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 450g de jarret de jambon fumé ou de bacon, coupé en gros morceaux (lard fumé)
  • 450g de saucisse fumée, comme la Morteau, la Montbéliard, ou la kielbasa polonaise (saucisse de Morteau, Montbéliard, ou kielbasa)
  • Facultatif : 225g de poitrine salée, rincée (poitrine salée)
  • 1 tête moyenne de chou vert (environ 1 kg), évidée et hachée grossièrement
  • 4 carottes moyennes, pelées et tranchées (environ 300g)
  • 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers (environ 600g)
  • 2 poireaux, parties blanches et vert clair seulement, nettoyés et tranchés (environ 200g)
  • Facultatif : 1 navet, pelé et coupé en dés (environ 150g)

Instructions:

  1. Faire revenir les aromates : Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le thym et la feuille de laurier ; cuire encore 1 minute.
  2. Ajouter les viandes et le bouillon : Ajouter le jarret de jambon fumé (ou le bacon), la poitrine salée facultative et le bouillon dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
  3. Ajouter les légumes : Ajouter les pommes de terre, les carottes, les poireaux et le navet facultatif dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  4. Ajouter le chou et la saucisse : Ajouter le chou et la saucisse fumée dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter encore 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que la saucisse soit cuite (température interne de 74°C).
  5. Assaisonner et servir : Retirer la feuille de laurier. Assaisonner la potée avec du sel et du poivre au goût. Trancher la saucisse et le jarret de jambon. Servir chaud, en s'assurant que chaque bol contienne une portion généreuse de viande, de légumes et de bouillon.