Ingrédients:
- g de Riz Vénéré (Riz Noir Italien)
- ml d'Eau froide
- cuillère à café de Sel de mer fin
- g de Tofu ferme ou extra-ferme
- cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge, divisée
- cuillères à soupe de Jus de citron frais
- gousses d'Ail, hachées finement
- cuillères à soupe de Persil plat frais, ciselé
- cuillères à soupe de Basilic frais, ciselé
- cuillère à soupe de Ciboulette, ciselée
- ½ cuillère à café d'Origan séché
- Sel et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- g de Tomates cerises (mélange de couleurs)
- cuillère à soupe de Vinaigre balsamique de bonne qualité
- cuillère à soupe d'Huile d'olive (pour les tomates)
- g de Feta ou Mozzarella di Bufala (facultatif), coupée en dés
- g d'Olives Kalamata (dénoyautées), coupées en deux
- petite Échalote, ciselée très finement
Instructions:
- Rincer le riz Vénéré abondamment à l'eau froide. Mettre le riz, l'eau et le sel dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant environ 35-40 minutes. Laisser reposer couvert hors du feu pendant 10 minutes après cuisson. Égrainer à la fourchette et laisser refroidir légèrement.
- Presser le tofu pendant au moins 15 minutes pour retirer l'excès d'eau. Couper le tofu en cubes de 1,5 cm.
- Dans un petit bol, mélanger la moitié de l'huile d'olive (2 c.à.s.), le jus de citron, l'ail haché, l'origan, le sel et le poivre. Ajouter les dés de tofu et mélanger délicatement. Laisser mariner pendant 15-30 minutes.
- Couper les tomates en deux. Les mélanger avec le vinaigre balsamique et 1 c.à.s. d'huile d'olive. Les faire rôtir à 200°C (400°F) pendant 15 minutes ou les faire revenir doucement à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement flétries et sucrées.
- Retirer le tofu de la marinade (garder la marinade). Dans la poêle chaude avec les 2 c.à.s. restantes d'huile d'olive, saisir les morceaux de tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur toutes les faces. Verser la marinade restante sur le tofu à la fin de la cuisson. Retirer du feu.
- Dans le grand saladier, combiner le riz Vénéré tiède/froid, les tomates confites, les olives Kalamata et l'échalote ciselée.
- Ajouter le tofu saisi au mélange de riz. Incorporer délicatement les herbes fraîches ciselées (persil, basilic, ciboulette). Si vous utilisez de la feta, l'ajouter maintenant. Assaisonner avec un filet d'huile d'olive et ajuster le sel et le poivre si nécessaire. Servir tiède ou froid.