Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, extra vierge (30 ml)
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 200g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (2 gousses)
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés (1 poivron rouge)
  • 2 tomates mûres, râpées (environ 400g)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé doux (pimenton dulce) (5ml)
  • Pincée de filaments de safran (quelques pistils)
  • 900g de cuisses de poulet avec os et peau, coupées en morceaux plus petits
  • 450g de chorizo espagnol, tranché
  • 450g de riz bomba (riz espagnol pour paella)
  • 1.4 L de bouillon de poulet chaud (ou bouillon de fruits de mer pour une saveur plus intense)
  • 2.5 ml de filaments de safran, écrasés et infusés dans un peu de bouillon chaud
  • 450g de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 450g de moules, nettoyées et débarrassées de leur barbe
  • 450g de palourdes, nettoyées
  • 150g de petits pois surgelés
  • 1 citron, coupé en quartiers
  • Persil frais, haché, pour la garniture
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préparer le Sofrito: Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le poivron et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer les tomates râpées, le paprika et une pincée de safran. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  2. Dorer le Poulet et le Chorizo: Ajouter le poulet au sofrito et le faire dorer de tous les côtés. Ajouter le chorizo et cuire pendant quelques minutes.
  3. Ajouter le Riz: Incorporer le riz bomba, en l'enrobant bien du sofrito et du mélange de viande.
  4. Ajouter le Bouillon et le Safran: Verser le bouillon de poulet chaud et le safran infusé. Assaisonner avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.
  5. Laisser Mijoter et Répartir les Fruits de Mer: Laisser mijoter doucement, sans remuer, pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide. Répartir uniformément les crevettes, les moules et les palourdes sur le riz.
  6. Cuire Jusqu'à Ce Que Les Fruits De Mer S'ouvrent: Cuire jusqu'à ce que les fruits de mer s'ouvrent (jeter ceux qui ne s'ouvrent pas). Ajouter les petits pois surgelés pendant les dernières minutes de cuisson.
  7. Obtenir le Socarrat (Facultatif): Augmenter légèrement le feu pendant les dernières minutes pour encourager le riz du fond à croustiller (le socarrat). Écoutez attentivement un crépitement - c'est la clé! Surveiller attentivement pour éviter de brûler.
  8. Laisser Reposer et Servir: Retirer du feu, couvrir sans serrer avec du papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Garnir de persil frais et de quartiers de citron.