Ingrédients:

  • 3 grosses aubergines (environ 1 kg), tranchées 1/4 pouce d'épaisseur
  • 1/4 tasse de gros sel
  • 1/2 tasse d'huile d'olive (120ml), plus pour badigeonner
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30ml)
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 700g d'agneau haché (ou boeuf)
  • 1/2 tasse de vin rouge sec
  • 800g de tomates concassées en conserve
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de quatre-épices
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 85g de beurre non salé
  • 6 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 litre de lait entier, tiède
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 3 gros œufs, légèrement battus
  • 1/2 tasse de parmesan râpé, plus pour garnir
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer les aubergines: Saler les tranches d'aubergine pour éliminer l'excès d'humidité. Égoutter et sécher. Badigeonner d'huile d'olive.
  2. Cuire les aubergines: Griller, cuire au four ou frire à la poêle les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et ramollies. Mettre de côté.
  3. Faire la sauce à la viande: Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter l'agneau haché (ou le boeuf) et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter l'excès de gras.
  4. Ajouter de la saveur: Incorporer le vin rouge, les tomates concassées, le concentré de tomates, l'origan, la cannelle, les quatre-épices, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer le persil.
  5. Préparer la béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 minute (roux). Incorporer graduellement le lait chaud au fouet, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
  6. Terminer la béchamel: Incorporer la muscade. Retirer du feu et incorporer les œufs battus. Incorporer le parmesan, le sel et le poivre blanc.
  7. Assembler la moussaka: Superposer les aubergines, la sauce à la viande et la béchamel dans le plat de cuisson. Répéter les couches.
  8. Cuire au four: Saupoudrer de parmesan supplémentaire. Cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonnante. Laisser reposer au moins 20 minutes avant de servir.