Ingrédients:
- 2 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine)
- 250 g de lardons fumés épais
- 2 gros oignons jaunes, émincés finement
- 100 ml de vin blanc sec (type Chardonnay)
- 20 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Sel (à ajuster)
- 1 meule entière (environ 450-500 g) de Reblochon AOP, coupée en deux dans l'épaisseur
Instructions:
- Laver, peler les pommes de terre. Les cuire entières ou en gros morceaux dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes (environ 20-25 minutes). Égoutter et laisser tiédir. Couper ensuite en rondelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l'huile. Faire suer les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement colorés (environ 8-10 minutes).
- Ajouter les lardons aux oignons. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Déglacer avec le vin blanc sec et laisser l'alcool s'évaporer complètement. Poivrer généreusement.
- Préchauffer le four en mode grill/chaleur du dessus (200°C / 400°F). Dans un plat à gratin, disposer la moitié des rondelles de pommes de terre. Assaisonner légèrement.
- Recouvrir les pommes de terre avec le mélange lardons/oignons/vin. Terminer avec le reste des pommes de terre.
- Disposer les deux moitiés de Reblochon, côté chair vers le haut, sur les pommes de terre, en veillant à bien couvrir la surface. Ne pas retirer la croûte.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et que les bords soient joliment caramélisés. Surveiller attentivement.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir directement dans le plat, idéalement accompagné d'une salade verte bien vinaigrée.