Glace Vanille Maison Facile: La Recette Ultime!

Instructions:

1. Infuser la crème : Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, la gousse de vanille (la gousse et les graines) et la moitié du sucre. Chauffer à feu moyen jusqu'à léger frémissement. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant au moins 30 minutes (plus c'est long, mieux c'est).
2. Préparer les jaunes d'œufs : Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
3. Tempérer les jaunes d'œufs : Verser lentement une petite quantité du mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter la coagulation. Répéter plusieurs fois jusqu'à ce que le mélange de jaunes d'œufs soit chaud.
4. Cuire la crème anglaise : Verser le mélange de jaunes d'œufs réchauffé dans la casserole avec le reste de la crème. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère (environ 77°C).
5. Filtrer et refroidir : Filtrer immédiatement la crème anglaise à travers une passoire fine dans un bol propre. Placer le bol dans un bain de glace pour refroidir rapidement, en remuant de temps en temps.
6. Refroidir complètement : Couvrir le bol avec une pellicule plastique, en la pressant directement sur la surface de la crème anglaise pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
7. Baratter : Verser la crème anglaise refroidie dans votre sorbetière et baratter selon les instructions du fabricant.
8. Durcir : Transférer la glace dans un récipient hermétique et congeler pendant au moins 2 heures pour qu'elle durcisse avant de servir.