Ingrédients:

  • 1 kg de bœuf haché, de préférence maigre
  • 150g de pancetta, coupée en petits dés
  • 2 carottes, finement hachées
  • 2 branches de céleri, finement hachées
  • 1 gros oignon jaune, finement haché
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 250 ml de vin rouge sec
  • 800g de tomates concassées en conserve
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 c. à thé de muscade moulue
  • 125 ml de lait entier
  • Une pincée de sucre
  • Persil frais haché (facultatif)
  • Fromage parmesan râpé (facultatif)

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ajouter le bœuf haché et cuire à feu vif en le brisant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Saler et poivrer.
  2. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides (environ 8-10 minutes). Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute de plus.
  3. Déglacer la cocotte avec le vin rouge, en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson. Laisser le vin réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et la muscade. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.
  4. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs se soient mélangées. Remuer de temps en temps.
  5. Incorporer le lait et laisser mijoter encore 15 minutes. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter une pincée de sucre si la sauce est trop acide.
  6. Retirer la feuille de laurier. Servir la sauce bolognaise chaude sur les pâtes de votre choix, garnie de persil frais haché et de parmesan râpé.