Ingrédients:

  • 2 tranches de Pain de mie (sans croûte)
  • 60 ml de Lait entier tiède
  • 400 g de Bœuf haché (15-20% de gras)
  • 200 g de Porc haché
  • 50 g d'Oignon jaune, finement haché et cuit
  • 1 gros Œuf
  • 1 ml (¼ c. à café) de Piment de Jamaïque moulu
  • 1 ml (¼ c. à café) de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 5 ml (1 c. à café) de Sel fin
  • 2 ml (½ c. à café) de Poivre noir du moulin
  • Huile végétale et Beurre (Q.S. pour la cuisson)
  • 45 g de Beurre non salé (pour la sauce)
  • 45 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 500 ml de Bouillon de bœuf
  • 125 ml de Bouillon de légumes ou Fond de veau
  • 125 ml de Crème fraîche entière (30% MG min.)
  • 5 ml (1 c. à café) de Sauce Soja légère
  • 2 ml (½ c. à café) de Moutarde de Dijon

Instructions:

  1. Préparer la Panade : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède et le pain de mie. Laisser le pain s'imbiber complètement pendant 5 minutes. Écraser à la fourchette pour obtenir une pâte.
  2. Sauter l'Oignon : Hacher très finement l'oignon. Le faire revenir dans une petite noix de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre (environ 5 minutes). Laisser refroidir complètement.
  3. Assembler la Viande : Dans un grand bol, mélanger délicatement le bœuf, le porc, l'œuf, la panade, l'oignon refroidi, le piment de Jamaïque, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger uniquement jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
  4. Réfrigération : Couvrir et réfrigérer le mélange de viande pendant au moins 30 minutes. Ceci est essentiel pour la tenue des boulettes.
  5. Façonner : Façonner le mélange en petites boulettes (environ 3-4 cm de diamètre). Disposer sur une plaque.
  6. Saisir : Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Cuire les boulettes en plusieurs lots jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces (environ 5 à 7 minutes par lot). Retirer les boulettes et les disposer sur une assiette, en gardant les sucs de cuisson dans la poêle.
  7. Le Roux : Remettre la poêle sur feu moyen. Ajouter la farine aux sucs de cuisson et fouetter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux brun clair.
  8. Déglacer et Mouiller : Verser lentement le bouillon de bœuf et de légumes chaud tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  9. Finir la Sauce : Incorporer la crème fraîche, la sauce soja et la moutarde de Dijon. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser frémir doucement.
  10. Assemblage Final : Replacer délicatement les boulettes saisies dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, le temps que les boulettes finissent de cuire à cœur et s'imprègnent de la sauce.