Ingrédients:

  • Chou Napa: 1 grand chou (environ 1,1 kg), coupé en morceaux de 5 cm
  • Sel kasher: 240 ml
  • Eau: 1,9 litres
  • Poudre de chili coréenne (Gochugaru): 120 ml
  • Farine de riz gluant: 30 ml
  • Eau: 240 ml
  • Sauce de poisson: 60 ml
  • Sauce soja: 30 ml
  • Ail: 8 gousses, hachées
  • Gingembre: 15 ml, haché
  • Sucre granulé: 30 ml
  • Pâte de crevettes fermentées (Saewujeot): 15 ml (facultatif)
  • Radis coréen (Mu): 120 ml, en julienne
  • Oignons verts: 1 botte, coupés en morceaux de 5 cm
  • Poire asiatique (ou pomme): 60 ml, en julienne
  • Carottes: 60 ml, en julienne (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le chou: Saler et masser le chou dans la saumure. Laisser reposer 2-3 heures, en retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
  2. Rincer le chou: Rincer soigneusement le chou 3-4 fois pour éliminer l'excès de sel. Bien égoutter. Presser pour enlever l'excès d'eau.
  3. Faire la bouillie de farine de riz: Combiner la farine de riz et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement en une pâte. Laisser refroidir complètement.
  4. Préparer la pâte d'épices: Dans un grand bol, combiner la bouillie de farine de riz refroidie avec la poudre de chili, la sauce de poisson, la sauce soja, l'ail, le gingembre, le sucre et la pâte de crevettes fermentées facultative. Bien mélanger.
  5. Combiner les ingrédients: Ajouter le chou égoutté, le radis, les oignons verts, la poire (ou la pomme) et les carottes (si vous utilisez) à la pâte d'épices. Bien mélanger, en vous assurant que tout est bien enrobé. Porter des gants!
  6. Emballer le kimchi: Emballer le kimchi fermement dans des bocaux en verre propres et hermétiques, en laissant un peu d'espace libre en haut.
  7. Faire fermenter le kimchi: Laisser fermenter le kimchi à température ambiante (idéalement 20-22°C) pendant 1 à 5 jours, ou jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau d'acidité souhaité. Vérifier quotidiennement et appuyer sur le kimchi pour libérer les gaz emprisonnés.
  8. Réfrigérer: Une fois que le kimchi est fermenté à votre goût, le conserver au réfrigérateur. La saveur continuera à se développer lentement avec le temps.