Ingrédients:
- 1 grand chou napa (environ 900g), coupé en quartiers
- 240ml de gros sel
- 1.4L d'eau
- 240ml d'eau
- 30g de farine de riz gluant
- 120ml de sauce de poisson
- 60ml de piment coréen (gochugaru)
- 60ml d'ail haché
- 15ml de gingembre haché
- 50g de sucre granulé
- 1 oignon moyen, grossièrement haché
- 50g de radis coréen ou daikon, coupé en julienne
- 4-5 ciboules, coupées en morceaux de 2.5cm
- 25g de carottes râpées (facultatif)
Instructions:
- Saumure du chou : Dissoudre le sel dans l'eau. Immerger le chou dans la saumure. Lester avec une assiette et laisser reposer 2-3 heures, en retournant à mi-parcours. Le chou doit être flétri et souple.
- Préparation du porridge de riz : Combiner l'eau et la farine de riz dans une casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement (environ 5-7 minutes). Laisser refroidir complètement.
- Préparation de la pâte de kimchi : Dans un mixeur ou un robot culinaire, combiner le porridge de riz refroidi, la sauce de poisson, les flocons de piment, l'ail, le gingembre, le sucre et l'oignon. Mixer jusqu'à consistance lisse.
- Combiner et mélanger : Égoutter le chou et rincer abondamment pour éliminer l'excès de sel. Presser doucement pour enlever l'excès d'eau. Dans un grand bol, combiner le chou, la pâte de kimchi, le radis, les oignons verts et les carottes (si vous en utilisez). Mélanger soigneusement, en vous assurant que le chou est bien enrobé de la pâte.
- Emballer et fermenter : Emballez le kimchi dans un bocal ou un récipient propre, en pressant fermement pour libérer les bulles d'air. Laisser environ 2.5-5cm d'espace libre en haut.
- Fermenter : Laisser le bocal à température ambiante pendant 2 à 5 jours, ou jusqu'à ce que le kimchi atteigne le niveau d'acidité souhaité. Vérifier quotidiennement et appuyer pour libérer les gaz accumulés.
- Réfrigérer : Une fois que le kimchi a fermenté à votre goût, transférez-le au réfrigérateur. Le processus de fermentation ralentira et le kimchi se conservera pendant plusieurs semaines.