Ingrédients:

  • 250g d'amandes blanchies, finement moulues
  • 125g de sucre granulé
  • 2 gros œufs
  • Zeste d'1 orange
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 5 gros œufs, séparés
  • 125g de sucre granulé
  • 125g de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
  • 50g de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 100g de sucre granulé
  • 100ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 50g de pistaches décortiquées, hachées grossièrement

Instructions:

  1. Préparer la pâte d'amandes: Combiner les amandes moulues, le sucre, les œufs, le zeste d'orange et l'eau de fleur d'oranger dans un robot culinaire. Traiter jusqu'à formation d'une pâte lisse. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Préparer la pâte à gâteau: Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Incorporer graduellement le beurre fondu en fouettant.
  3. Combiner les ingrédients secs et humides: Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter au mélange de jaunes d'œufs, en alternant avec l'eau de fleur d'oranger, jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger!
  4. Monter les blancs d'œufs: Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes.
  5. Incorporer la pâte d'amandes et les blancs d'œufs: Incorporer délicatement la pâte d'amandes à la pâte. Ensuite, incorporer soigneusement les blancs d'œufs montés en deux temps, en veillant à ne pas les dégonfler.
  6. Cuire: Verser la pâte dans un moule à gâteau préparé et recouvert de papier parchemin. Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le gâteau doit être doré.
  7. Préparer le sirop: Pendant la cuisson du gâteau, combiner le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition douce à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger.
  8. Sirop le gâteau: Une fois le gâteau sorti du four et encore chaud, percer des trous sur toute la surface avec un cure-dent. Verser lentement le sirop chaud sur le gâteau, en lui permettant de s'imprégner complètement.
  9. Garnir: Saupoudrer les pistaches hachées sur le gâteau.
  10. Refroidir et servir: Laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le trancher et de le servir.