Ingrédients:
- 500 g de semoule de blé dur moyenne ou fine
- 100 g de farine de blé T45 ou T55 (tout usage)
- 7 g de levure boulangère sèche active
- 10 g de sel fin de mer
- 50 ml d'huile d’olive vierge extra ou huile végétale neutre
- 300 à 350 ml d'eau tiède (environ 40°C)
Instructions:
- Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger la levure avec 100 ml d’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
- Sabler les ingrédients secs : Dans le grand saladier, combiner la semoule, la farine et le sel. Faire un puits au centre, verser l'huile d'olive et frotter l’huile du bout des doigts dans les farines jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.
- Incorporer les liquides : Verser le mélange de levure activée, puis ajouter progressivement le reste de l’eau tiède (environ 200 à 250 ml). Mélanger d'abord avec une cuillère, puis à la main, jusqu'à obtenir une boule homogène et légèrement collante.
- Pétrissage minimal et Repos : Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant seulement 5 à 7 minutes. Remettre la boule de pâte dans le saladier huilé. Couvrir et laisser reposer 30 minutes pour que la semoule s’hydrate parfaitement.
- Façonner les galettes : Dégazer légèrement la pâte et diviser en 4 boules égales. Sur un plan de travail légèrement semoulé, étaler chaque boule avec un rouleau pour former un disque uniforme d’environ 5-7 mm d’épaisseur (20-25 cm de diamètre).
- Piquer la galette et cuire : Chauffer la plaque en fonte ou le tajine à feu moyen-vif. Piquer généreusement toute la surface de la galette avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Placer délicatement une galette sur la plaque chaude. Cuire 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que les taches caractéristiques apparaissent.
- Finition : Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de servir tiède, coupé en quartiers.