Ingrédients:

  • 500g de semoule moyenne
  • 250g de sucre granulé
  • 125g de beurre fondu, tiède
  • 100 ml d'eau de fleur d'oranger
  • 1 pincée de sel
  • Amandes entières pour la décoration
  • 200g d'amandes moulues finement
  • 100g de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 50 g beurre fondu
  • 500g de sucre granulé (pour le sirop)
  • 500 ml d'eau (pour le sirop)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (pour le sirop)
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (pour le sirop)
  • 1 cuillère à soupe de miel (pour le sirop)

Instructions:

  1. Mélanger la semoule, le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Bien sabler le mélange avec les mains. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant au moins 1 heure.
  2. Mélanger les amandes moulues, le sucre et la cannelle. Ajouter progressivement l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte malléable. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
  3. Dans une casserole, combiner le sucre et l'eau (pour le sirop). Porter à ébullition à feu moyen. Ajouter le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger et le miel. Laisser mijoter pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Laisser refroidir complètement.
  4. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner le plat. Répartir la moitié de la semoule dans le plat, en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Étaler uniformément la farce aux amandes sur la semoule. Recouvrir avec le reste de la semoule, en tassant délicatement.
  5. Découper des losanges à l'aide d'un couteau. Placer une amande au centre de chaque losange. Enfourner pour 45-55 minutes, ou jusqu'à ce que le Kalb el Louz soit doré et légèrement croustillant sur les bords.
  6. Dès la sortie du four, verser le sirop froid lentement et uniformément sur le Kalb el Louz chaud. Laisser le Kalb el Louz absorber le sirop complètement (idéalement pendant plusieurs heures, ou toute une nuit).