Ingrédients:

  • 2 kg figues de barbarie fraîches
  • 1 litre d'eau
  • Jus de 1/2 citron (environ 15 ml)
  • Sucre ou miel au goût (environ 15-30ml)

Instructions:

  1. Porter des gants épais! Rincer soigneusement les figues de barbarie sous l'eau courante pour éliminer un maximum d'épines. Couper les deux extrémités de chaque figue de barbarie. Faire une incision longitudinale peu profonde à travers la peau de chaque fruit. Peler délicatement la peau à l'aide d'un couteau. Attention aux épines restantes.
  2. Couper les figues de barbarie pelées en morceaux. Placer les morceaux dans un blender ou un robot culinaire. Ajouter 1 litre d'eau. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  3. Tapisser une passoire fine de gaze. Verser le mélange mixé à travers la passoire, en pressant doucement pour extraire le plus de jus possible. Jeter les graines et la pulpe.
  4. Goûter le jus. Ajouter du jus de citron et/ou du sucre/miel au goût, si désiré.
  5. Verser le jus dans une grande casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 80°C. Maintenir à cette température pendant 1 minute.
  6. Laisser le jus refroidir complètement. Verser dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés. Réfrigérer immédiatement.