Ingrédients:

  • 1,5 kg de joue de bœuf parée et coupée en gros cubes (6-8 cm)
  • 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 2 carottes coupées en sifflets
  • 2 oignons jaunes ciselés
  • 2 branches de céleri finement hachées
  • 4 gousses d'ail écrasées en chemise
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
  • 75 cl de vin rouge corsé (type Languedoc ou Côtes-du-Rhône)
  • 50 cl de fond de veau non salé
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Éponger soigneusement les cubes de bœuf avec du papier absorbant.
  2. Chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer la viande sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte sombre et craquante.
  3. Retirer la viande et jeter l'excès de gras si nécessaire, puis ajouter les carottes, oignons et céleri.
  4. Faire suer les légumes 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés.
  5. Ajouter le concentré de tomate et cuire 2 minutes en remuant pour retirer l'acidité crue.
  6. Déglacer avec le vinaigre balsamique puis verser la bouteille de vin rouge.
  7. Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs, ajouter le fond de veau, l'ail et le bouquet garni.
  8. Remettre la viande, porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum.
  9. Couvrir et laisser mijoter 1 heures 30 min jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce comme dans du beurre.
  10. Retirer le couvercle les 15 dernières minutes si la sauce doit encore réduire pour devenir sirupeuse.