Ingrédients:

  • 12 huîtres fraîches (calibre moyen)
  • 500 g de gros sel
  • 30 g de beurre demi-sel, ramolli
  • 1 gousse d'ail, hachée très finement
  • 1 échalote ciselée
  • 20 g de chapelure fine
  • 20 g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • 1 filet de jus de citron

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Tapissez le fond d'un plat allant au four avec une couche généreuse de gros sel.
  2. Ouvrez les huîtres avec précaution et disposez-les bien à plat sur le lit de sel pour qu'elles restent horizontales.
  3. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, l'ail haché, l'échalote ciselée, le persil et le jus de citron jusqu'à obtenir une pommade homogène.
  4. Déposez une noisette de ce mélange de beurre sur chaque huître, puis saupoudrez uniformément avec le parmesan et la chapelure.
  5. Enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte prenne une couleur acajou et que le beurre bouillonne.
  6. Servez immédiatement pour préserver le contraste de température.