Ingrédients:

  • 250 g de pois chiches secs
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1.5 L d'eau filtrée
  • 150 g de Tahini (crème de sésame)
  • 60 ml de jus de citron jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 0.5 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 4 glaçons
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée de sumac ou de paprika fumé
  • 2 branches de persil plat frais

Instructions:

  1. Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau pendant au moins 12 heures.
  2. Égouttez les pois chiches, les placer dans 1,5 L d'eau avec 1 cuillère à café de bicarbonate. Cuire 45 minutes jusqu'à ce qu'ils s'écrasent totalement.
  3. Pendant la cuisson, mixer les 2 gousses d'ail avec les 60 ml de jus de citron. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que l'odeur de l'ail devienne douce.
  4. Égoutter les pois chiches (en garder quelques uns pour la déco) et les mixer seuls encore chauds.
  5. Ajouter les 150 g de Tahini, le cumin et le sel. Mixer longuement jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
  6. Ajouter les 4 glaçons un par un tout en mixant. Observer la préparation devenir plus blanche et aérienne sous tes yeux.
  7. Si le mélange est trop dense, ajouter un filet d'eau glacée. Mixer 2 minutes de plus pour une texture incroyablement lisse et brillante.
  8. Transférer dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.