Ingrédients:
- 1 boîte (425g) de pois chiches, égouttés et rincés
- 60ml de tahini (pâte de sésame)
- 60ml de jus de citron frais
- 2-3 gousses d'ail, hachées
- 60ml d'huile d'olive vierge extra, plus un peu pour servir
- 30-60ml d'eau glacée ou aquafaba réservée (jus de pois chiches)
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de sel, ou au goût
- Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
- Persil frais ou paprika, pour la garniture (facultatif)
Instructions:
- Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches en conserve. Réservez l'aquafaba.
- Dans un robot culinaire, mélangez le tahini, le jus de citron et l'ail. Traitez jusqu'à consistance lisse, en raclant les parois si nécessaire.
- Ajoutez les pois chiches, le cumin, le sel et le poivre de Cayenne (si vous l'utilisez) au robot culinaire.
- Traitez jusqu'à ce que le mélange soit très lisse, en ajoutant de l'eau glacée ou de l'aquafaba, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à la consistance désirée. Visez une texture crémeuse, presque fouettée.
- Avec le robot culinaire en marche, versez lentement l'huile d'olive.
- Goûtez le houmous et ajustez l'assaisonnement au besoin. Ajoutez plus de jus de citron pour le piquant, du sel pour la saveur ou de l'ail pour un goût plus fort.
- Transférez le houmous dans un bol de service. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de persil frais ou de paprika et servez.