Ingrédients:

  • 1 boîte (425g) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1/2 tasse (120 ml) de tahini
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron frais
  • 2 gousses d'ail, dégermées et hachées finement
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour la garniture
  • 2-4 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de sel, ou au goût
  • Pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

Instructions:

  1. Mélanger l'ail haché avec le jus de citron dans un petit bol. Laisser reposer pendant 30 minutes.
  2. Dans le robot culinaire, mixer les pois chiches et le tahini jusqu'à obtenir une pâte grossière.
  3. Ajouter le mélange citron-ail, le cumin, le sel et le poivre de Cayenne (si utilisé). Mixer jusqu'à homogénéité.
  4. Ajouter progressivement l'huile d'olive et l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mixant jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
  5. Goûter et ajuster le sel et le jus de citron au besoin.
  6. Transférer dans un bol de service. Arroser d'un filet d'huile d'olive et garnir de paprika, de persil haché ou de pois chiches entiers.