Ingrédients:

  • 2 homards vivants (680-900g chacun) OU 2 queues de homard cuites (280-340g chacune)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé (60g)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (30g)
  • 1 tasse de crème épaisse (240ml)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (120ml) (par exemple, Sauvignon Blanc)
  • 2 cuillères à soupe de Cognac ou Brandy (30ml) (pour flamber - facultatif)
  • 1/4 tasse de fromage Gruyère râpé (30g)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (15ml)
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché (15ml)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (15ml)
  • 1/2 citron, jus
  • Une pincée de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer le homard : Si vous utilisez des homards vivants : Tuez et cuisez les homards en les faisant bouillir ou cuire à la vapeur. Extrayez la chair des queues et des pinces. Réservez les coquilles pour la présentation, si vous le souhaitez. Si vous utilisez des queues de homard cuites : Décongelez doucement et retirez la chair des coquilles. Coupez la chair de homard en morceaux de la taille d'une bouchée.
  2. Préparer la sauce Thermidor : Faire fondre le beurre dans une poêle. Incorporez la farine au fouet pour former un roux. Cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporez graduellement la crème épaisse et le vin blanc au fouet. Amenez à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Incorporer le Cognac (si vous l'utilisez), le Gruyère, la moutarde de Dijon, l'estragon, le persil, le jus de citron, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre blanc.
  3. Assembler et cuire : Incorporez délicatement la chair de homard dans la sauce Thermidor. Déposez le mélange dans des ramequins ou des coquilles de homard réservées. Faites griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.