Ingrédients:

  • 75 g de flocons d'avoine fins
  • 60 g de farine tout usage
  • 50 g de sucre granulé
  • 55 g de beurre non salé, fondu et refroidi
  • 240 ml de lait entier
  • 2 œufs, gros
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 1 pincée de sel fin
  • 360 ml de crème épaisse (35% M.G.), bien froide (pour la garniture)
  • 25 g de sucre glace (pour la garniture)
  • ½ gousse de vanille ou 5 ml d'extrait (pour la garniture)

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (avoine, farine, sucre, sel).
  2. Dans un bol séparé, fouetter légèrement les œufs avec le lait et l'extrait de vanille.
  3. Verser les ingrédients humides sur les secs. Fouetter juste assez pour combiner, puis incorporer le beurre fondu refroidi en dernier. Ne pas trop travailler la pâte.
  4. Couvrir et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour hydrater l'avoine.
  5. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Graisser très légèrement si nécessaire.
  6. Verser une petite louche de pâte et incliner immédiatement la poêle pour étaler la pâte très finement.
  7. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords soient bruns. Retourner la galette et cuire l'autre face environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
  8. Retirer la galette et la déposer immédiatement sur une grille pour qu'elle refroidisse et durcisse complètement. Répéter l'opération.
  9. Préparer la garniture : Fouetter la crème froide, le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir des pics fermes.
  10. Assemblage : Étaler une fine couche de crème sur la moitié d'une galette refroidie, puis plier en deux ou en éventail. Servir immédiatement.