Ingrédients:

  • 8 hauts de cuisses de poulet avec peau et os
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité
  • Sel de mer
  • Poivre du moulin concassé
  • 800g de pulpe de tomates fines
  • 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  • 1 gros oignon jaune ciselé finement
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 1 branche de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 100ml de bouillon de volaille

Instructions:

  1. Assaisonner le poulet. Séchez bien la peau avec du papier absorbant puis salez et poivrez généreusement les deux côtés.
  2. Saisir la viande. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et posez le poulet côté peau. Laissez cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et craquante.
  3. Réserver. Retirez le poulet de la poêle et posez le dans votre plat à four, peau vers le haut.
  4. Suer les aromates. Dans la même poêle (gardez le gras du poulet !), jetez l'oignon ciselé. Faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  5. Ajouter l'ail et le concentré. Mettez l'ail et le concentré de tomate. Remuez une minute pour libérer les arômes.
  6. Déglacer. Versez le bouillon de volaille et le vinaigre balsamique en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
  7. Préparer la sauce. Versez la pulpe de tomate, le thym et le laurier. Laissez bouillir doucement 2 minutes.
  8. Assembler. Versez la sauce autour des morceaux de poulet dans le plat. Attention à ne pas en verser sur la peau croustillante.
  9. Enfourner. Faites cuire au four pendant 30 minutes. La sauce doit bouillonner doucement et le poulet doit être cuit à cœur.
  10. Reposer. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les fibres de la viande se détendent.