Ingrédients:

  • 1 kg de boeuf haché (de préférence du paleron, environ 80% maigre)
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 200g)
  • 2 carottes, finement coupées en dés (environ 150g)
  • 2 branches de céleri, finement coupées en dés (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 500ml de bouillon de boeuf (faible en sodium)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de romarin séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 feuille de laurier
  • 1.5 kg de pommes de terre (Russet ou Yukon Gold sont idéales), pelées et coupées en quartiers
  • 120ml de lait, tiède
  • 60g de beurre non salé, ramolli
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
  • Optionnel: 50g de Gruyère ou de Comté râpé, pour garnir

Instructions:

  1. Préparez la garniture à la viande: Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites dorer le boeuf haché à feu moyen-vif. Égouttez l'excès de graisse.
  2. Faites revenir les légumes: Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri dans la poêle. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes.
  3. Ajoutez les aromates: Incorporez l'ail, le thym et le romarin. Faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  4. Faites le roux: Saupoudrez de farine sur le mélange et remuez pour enrober. Faites cuire pendant 1 minute.
  5. Déglacez et laissez mijoter: Incorporez graduellement le bouillon de boeuf et le concentré de tomates en fouettant. Ajoutez la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire à découvert pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Retirez la feuille de laurier avant de continuer.
  6. Préparez la garniture de pommes de terre: Pendant que la garniture à la viande mijote, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  7. Réduisez les pommes de terre en purée: Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Réduisez-les en purée avec le lait chaud et le beurre ramolli jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Assaisonnez de sel et de poivre blanc au goût.
  8. Assemblez le plat: Étalez uniformément la garniture à la viande dans le plat de cuisson. Garnissez de purée de pommes de terre.
  9. Cuire au four et gratiner (facultatif): Saupoudrez de fromage râpé (si vous l'utilisez). Faites cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et pétillant. Si vous voulez une garniture plus dorée, faites-la griller pendant les 2 à 3 dernières minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
  10. Laissez reposer et servez: Laissez reposer le plat pendant 5 à 10 minutes avant de servir.