Ingrédients:

  • 680g de viande hachée (80/20 de préférence)
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 carotte, finement coupée en dés
  • 1 branche de céleri, finement coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 120ml de vin rouge sec (Bourgogne, facultatif)
  • 411g de tomates en dés en conserve, non égouttées
  • 120ml de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (pour épaissir, si nécessaire)
  • 1.13 kg de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quatre
  • 120ml de lait entier, tiède
  • 56g de beurre non salé, ramolli
  • Sel et poivre blanc, au goût
  • Pincée de muscade (facultatif)
  • 50g de Gruyère râpé (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de chapelure, de préférence panko
  • 1 cuillère à soupe de beurre, coupée en petits morceaux

Instructions:

  1. Préparer les pommes de terre : Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter et réduire en purée avec le lait tiède, le beurre ramolli, le sel, le poivre blanc et la muscade facultative. Mettre de côté.
  2. Faire revenir les aromates : Dans une grande poêle ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 5 à 7 minutes). Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
  3. Faire dorer le bœuf : Ajouter le bœuf haché dans la poêle et cuire, en le brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter l'excès de gras.
  4. Déglacer et laisser mijoter : Si vous utilisez du vin rouge, déglacer la poêle avec le vin rouge, en grattant les morceaux brunis du fond. Cuire jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé.
  5. Ajouter les ingrédients restants : Incorporer les tomates en dés, le bouillon de bœuf, la pâte de tomate, le thym et la feuille de laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à une heure, en remuant de temps en temps, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  6. Épaissir (si nécessaire) : Si la sauce est trop liquide, saupoudrer de farine, bien remuer et laisser mijoter quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer la feuille de laurier.
  7. Assembler : Étaler uniformément le mélange de bœuf haché dans le plat de cuisson. Recouvrir de la purée de pommes de terre, en l'étalant uniformément.
  8. Gratin (facultatif) : Saupoudrer le dessus de Gruyère, de chapelure et parsemer de morceaux de beurre.
  9. Cuire au four : Cuire dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne.
  10. Laisser reposer : Laisser reposer le hachis parmentier pendant 10 minutes avant de servir. Voilà !