Ingrédients:

  • 3 pommes moyennes (type Fuji, Golden ou Gala)
  • 200 g de farine d'épeautre complète (ou T150)
  • 150 g de yaourt Grec (nature 2% ou 5%)
  • 2 gros œufs
  • 50 ml d'huile végétale neutre (colza ou tournesol)
  • 80 g de sucrant à IG bas (Sirop d'agave, érythritol, ou sucre de coco)
  • 1 sachet (10 g) de levure chimique
  • 1 c. à café de cannelle moulue

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Graisser et fariner un moule à cake ou à charnière (environ 20-22 cm).
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine d'épeautre, la levure chimique et la cannelle moulue.
  3. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le yaourt grec, l'huile végétale et le sucrant à IG bas (sirop d'agave) jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
  4. Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Ne pas trop mélanger, juste assez pour combiner.
  5. Couper 1 pomme en dés et l'incorporer délicatement à la pâte. Verser la pâte dans le moule préparé.
  6. Couper les 2 pommes restantes en fines tranches et les disposer en éventail ou en rosace sur le dessus de la pâte. Si désiré, saupoudrer d'un peu de cannelle supplémentaire.
  7. Enfourner pour 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  8. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler et de servir.