Ingrédients:

  • 250g (2 tasses) de farine tout usage, plus un extra pour saupoudrer
  • 125g (1/2 tasse + 2 cuillères à soupe) de beurre non salé froid, en cubes
  • 50g (1/4 tasse) de sucre granulé
  • 1 gros œuf
  • Une pincée de sel
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 5-6 pommes de taille moyenne (Granny Smith, Golden Delicious, ou un mélange), pelées, évidées et finement tranchées
  • 50g (1/4 tasse) de sucre granulé, plus un extra pour saupoudrer
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 50g (1/2 tasse) d'amandes effilées
  • 1 gros œuf, battu
  • 1 cuillère à soupe de lait

Instructions:

  1. Préparer la pâte: Mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel dans un robot culinaire ou un bol. Pulser ou frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
  2. Ajouter l'œuf et l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Façonner en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  3. Préparer la garniture: Dans un grand bol, mélanger les pommes avec le sucre, le jus de citron, la cannelle et l'extrait de vanille.
  4. Assembler la grimolle: Préchauffer le four à 180°C (350°F). Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un cercle de 30 cm. Transférer la pâte dans un moule à tarte de 23 cm. Couper et pincer les bords.
  5. (Facultatif: Cuire la croûte à blanc pendant 15 minutes si vous voulez un fond plus croustillant.) Verser la garniture aux pommes dans la croûte. Saupoudrer d'amandes effilées et d'un peu de sucre supplémentaire.
  6. Cuire au four: Badigeonner la croûte avec la dorure à l'œuf. Cuire au four pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les pommes tendres. Si la croûte brunit trop rapidement, couvrir lâchement de papier d'aluminium.
  7. Refroidir et servir: Laisser refroidir légèrement avant de servir.