Ingrédients:
- 500 g de Farine de blé T55 ou de force (protéine 12%+)
- 280 ml d'Eau tiède (environ 35°C)
- 15 g de Levure de boulanger fraîche
- 10 g de Sel fin de cuisine
- 50 ml d'Huile d'olive Vierge Extra
- 15 ml d'Huile d'olive pour le badigeonnage
- Fleur de sel ou Gros sel concassé, au goût
Instructions:
- Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger la levure fraîche avec l'eau tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment. Dans la cuve du robot ou un grand saladier, verser la farine et le sel.
- Pétrissage : Ajouter le mélange eau/levure et l'huile d'olive à la farine. Pétrir à vitesse lente pendant 2 minutes, puis augmenter à vitesse moyenne. Pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et lisse.
- Première Levée (Pointage) : Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un linge humide. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h00, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Dégazage et Repos : Sur un plan de travail légèrement fariné, retirer délicatement la pâte et la dégazer doucement. Étaler la pâte en un grand rectangle de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Couvrir et laisser reposer 10 minutes pour détendre le gluten.
- Façonnage : À l'aide d'un coupe-pâte, découper des bandes d'environ 1 cm de large. Prendre chaque bande et l'étirer doucement et rapidement avec les deux mains jusqu'à obtenir une longueur d'environ 30 à 35 cm. Ne pas rouler.
- Disposition et Repos Final : Placer les gressins sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
- Cuisson et Finition : Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner légèrement les gressins d’huile d’olive et saupoudrer généreusement de fleur de sel. Enfourner pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et parfaitement secs au toucher. Laisser refroidir complètement sur une grille.