Ingrédients:

  • 1 kg de filet de saumon frais avec peau de qualité sashimi
  • 50 g de gros sel de mer non iodé
  • 50 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de poivre blanc ou noir concassé
  • 50 g d'aneth fraîche (tiges et feuilles ciselées)

Instructions:

  1. Vérifiez l'absence d'arêtes dans le filet de saumon à l'aide d'une pince. Essuyez soigneusement le poisson avec du papier absorbant. Laissez la peau intacte.
  2. Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre et le poivre concassé pour créer la marinade sèche.
  3. Placez le filet dans un plat à gratin, côté peau vers le bas. Répartissez uniformément le mélange de sel et sucre sur la chair, puis recouvrez avec l'aneth ciselée en pressant légèrement.
  4. Enveloppez le plat de film étirable. Posez une planche ou un deuxième plat par-dessus le saumon et ajoutez un poids d'environ 1 kg (conserves ou briques de lait).
  5. Placez au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures. À la fin de la cure, retirez l'excédent de marinade, rincez rapidement à l'eau froide si nécessaire, épongez et tranchez finement avant de servir.