Ingrédients:

  • 1 kg de pavé de saumon avec peau, qualité sashimi
  • 250 g de gros sel de mer (non iodé)
  • 125 g de sucre brun ou blanc
  • 60 g d'aneth frais (feuilles et tiges tendres), bien tassé
  • 15 ml de poivre noir fraîchement concassé
  • 5 ml de zeste de citron non traité
  • 5 ml de coriandre en grains (facultatif), légèrement écrasée

Instructions:

  1. Sécher soigneusement le filet de saumon avec du papier absorbant. S'assurer qu'il n'y a aucune arête restante.
  2. Dans un bol, mélanger le gros sel, le sucre, l'aneth haché, le poivre noir concassé et le zeste de citron. Bien incorporer.
  3. Recouvrir le fond du plat de cuisson d'une fine couche du mélange de cure. Placer le filet de saumon côté chair vers le bas sur ce lit d'aromates.
  4. Recouvrir généreusement le dessus du saumon avec le reste du mélange de cure, en insistant sur les bords. Envelopper fermement le poisson et le plat avec du film alimentaire.
  5. Placer un poids sur le poisson (ex: brique enveloppée) et mettre au réfrigérateur. Retourner le poisson toutes les 12 heures pendant la période de cure (minimum 48 heures).
  6. Après la période de cure, retirer l'excès de marinade. Rincer brièvement le saumon sous l'eau froide pour enlever le sel et les herbes. Sécher parfaitement avec du papier absorbant.
  7. Envelopper le saumon rincé dans du film alimentaire frais et le laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de le trancher finement contre le grain pour le service.