Ingrédients:

  • Courgettes moyennes (environ 600 g)
  • Aubergines fermes (environ 500 g)
  • Tomates bien mûres
  • Gros oignons jaunes
  • Gousses d'ail (finement hachées)
  • cuillères à soupe d'Huile d'olive vierge extra
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • Thym frais ou 1 c. à café de Thym séché
  • g de Beurre doux
  • g de Farine tout usage
  • ml de Lait entier ou demi-écrémé
  • /4 cuillère à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Poivre blanc
  • g de Fromage râpé (Gruyère, Comté ou Emmental)
  • g de Chapelure (facultatif)

Instructions:

  1. Préparation des Légumes : Laver, équeuter et couper les courgettes, aubergines et tomates en rondelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur. Émincer finement les oignons.
  2. Pré-cuisson des Légumes : Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à transparence. Ajouter l'ail, puis les courgettes et aubergines. Cuire 10-15 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Assaisonner (sel, poivre, thym). Les tomates ne sont pas ajoutées à ce stade.
  3. Préparation de la Béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine d'un coup (le Roux) et cuire 1 minute. Hors du feu, incorporer le lait progressivement en fouettant vigoureusement. Remettre sur feu moyen et laisser épaissir en remuant constamment. Assaisonner (sel, poivre blanc, muscade). La sauce doit napper la cuillère.
  4. Assemblage du Gratin : Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7). Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat à gratin. Disposer les légumes précuits en alternant avec les rondelles de tomates crues, en les superposant joliment.
  5. Nappage Final : Verser le reste de béchamel uniformément sur les légumes. Saupoudrer généreusement de fromage râpé et de chapelure (si utilisée).
  6. Cuisson : Enfourner pour 30 minutes. Retirer la protection d'aluminium si utilisée et laisser gratiner 15 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.