Ingrédients:
- 1,5 kg de Pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)
- 300 g de Jambon Cuit Supérieur ou Jambon Fumé (coupé en dés)
- 150 g de Comté AOP (vieilli 8-12 mois), râpé grossièrement
- 20 g de Beurre doux (pour beurrer le plat)
- 500 ml de Lait entier
- 250 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
- 2 Gousses d'ail, écrasées
- 1 pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
- 1 cuillère à café de Sel fin
- 1/2 cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer généreusement le plat à gratin (environ 20x30 cm).
- Peler les pommes de terre et les trancher très finement (2 mm maximum), idéalement à la mandoline. Ne pas les rincer, l'amidon est nécessaire à la liaison.
- Dans une casserole, verser le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter les gousses d'ail entières et écrasées. Porter le mélange à frémissement. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour infuser. Retirer ensuite les gousses d'ail.
- Assemblage : Verser une fine couche de crème d'infusion dans le fond du plat beurré. Disposer un tiers des tranches de pommes de terre de manière chevauchante.
- Parsemer de la moitié du jambon et d'une petite poignée de Comté râpé. Répéter l'opération (couche de pommes de terre, reste du jambon, Comté).
- Terminer par la dernière couche de pommes de terre. Verser le reste du mélange lait-crème sur le gratin. Le liquide doit recouvrir les pommes de terre sans les noyer. Répartir le reste du Comté sur le dessus.
- Cuire au four à 180°C. Enfourner pendant 25 minutes. Retirer ensuite l'aluminium (si utilisé) et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et que les pommes de terre soient très tendres (tester à la pointe du couteau).
- Laisser reposer le gratin 10 minutes hors du four avant de servir. Ceci permet à la liaison de se figer pour une meilleure tenue à la découpe.