Ingrédients:

  • 5 kg de Pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
  • 300 g de Petits pois surgelés
  • 2 Gousses d'ail, dégermées et hachées très finement
  • 1 L de Lait entier
  • 200 ml de Crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 50 g de Beurre demi-sel
  • 50 g de Farine tout usage
  • 1/2 bouquet de Persil plat, ciselé
  • 1 c. à café de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 150 g de Fromage râpé (Gruyère, Comté ou Emmental)
  • 20 g de Chapelure Panko ou traditionnelle (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Peler et trancher les pommes de terre finement (environ 2 mm). Les placer dans un grand bol mais ne pas les rincer. Hacher l'ail et ciseler le persil. Dans une petite casserole, faire tiédir le lait avec l'ail haché et la crème liquide. Retirer du feu et laisser infuser doucement.
  2. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre. Ajouter la farine d'un coup et mélanger vivement (cuisson du roux). Retirer l'ail du mélange lait/crème. Verser progressivement le liquide chaud sur le roux en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition douce, laisser mijoter jusqu'à épaississement. Assaisonner (sel, poivre, muscade) et incorporer le persil ciselé.
  3. Verser les pommes de terre tranchées (non cuites) et les petits pois surgelés directement dans la béchamel chaude. Mélanger très délicatement pour enrober chaque tranche. Verser le mélange dans le plat à gratin préparé. Saupoudrer uniformément de fromage râpé, puis de chapelure si désiré.
  4. Enfourner à 180°C (350°F). Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium graissée et cuire 40 minutes. Retirer l'aluminium. Monter la température à 200°C (400°F) ou passer en mode grill. Cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne parfaitement à la découpe.