Ingrédients:

  • 800g de pommes de terre à chair farineuse (type Agria ou Bintje)
  • 3 gros poireaux (blancs et verts clairs uniquement)
  • 20g de beurre doux
  • 30cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 20cl de lait entier
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 100g de fromage Gruyère ou Comté râpé
  • 2 branches de thym frais
  • 1 noisette de beurre pour le plat
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Émincer les poireaux finement après les avoir soigneusement lavés. Note : Le sable se cache souvent dans les feuilles supérieures.
  2. Faire fondre 20g de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les poireaux pendant 10 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides et souples.
  3. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 3mm sans les rincer. Note : On garde l'amidon pour lier la sauce.
  4. Dans une petite casserole, chauffer le lait, la crème, l'ail pressé, le thym, le sel, le poivre et la muscade jusqu'au premier frémissement.
  5. Beurrer généreusement un plat à gratin et frotter le fond avec la gousse d'ail restante.
  6. Disposer une première couche de pommes de terre, puis recouvrir avec la moitié des poireaux fondants.
  7. Répéter l'opération et terminer par une couche de pommes de terre joliment rangées en rosace.
  8. Verser délicatement le mélange crème-lait chaud sur l'ensemble jusqu'à ce que le liquide affleure le sommet.
  9. Répartir le fromage râpé uniformément sur toute la surface.
  10. Cuire au four à 180°C pendant 50 min jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre.