Ingrédients:
- 400 g de pâtes courtes (Coquillettes, Penne Rigate, ou Coudes)
- Sel de mer (pour l'eau de cuisson)
- 50 g de beurre doux, non salé
- 50 g de farine T55
- 750 ml de lait entier, tiède ou chaud
- 1/2 cuillère à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu
- 200 g de Jambon Blanc (Jambon de Paris), coupé en dés
- 150 g de Comté ou de Gruyère, fraîchement râpé (pour la sauce)
- 50 g d'Emmental, râpé (pour le liant)
- 2 Cuillères à Soupe de Parmesan Reggiano, râpé (pour le croustillant)
- 1 Cuillère à café de chapelure (facultatif)
Instructions:
- Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes en les retirant 1 à 2 minutes avant le temps indiqué (elles doivent rester al dente). Égouttez et réservez.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et fouettez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour former le Roux blanc, sans le laisser brunir.
- Retirez la casserole du feu et versez le lait chaud (ou tiède) progressivement, tout en fouettant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.
- Remettez sur feu moyen-doux. Faites chauffer la sauce, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour napper la cuillère (environ 5 à 7 minutes).
- Hors du feu, incorporez la noix de muscade, le sel, le poivre blanc, puis ajoutez les 150 g de Comté/Gruyère râpé. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu et que la sauce Mornay soit lisse et brillante.
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement les pâtes al dente, le jambon en dés et la sauce Mornay. Transférez ce mélange dans le plat à gratin beurré.
- Saupoudrez généreusement le dessus avec l'Emmental, le Parmesan et la chapelure (si utilisée).
- Enfournez pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit magnifiquement doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.