Ingrédients:

  • 1 kg de Carottes (biologiques, coupées en fines rondelles)
  • 1 Échalote moyenne (finement hachée)
  • 2 Gousses d'Ail (émincées)
  • 1 c. à soupe d'Huile d’Olive Vierge Extra
  • 1 brin de Thym Frais (feuilles seules)
  • Sel Fin de Guérande (au goût)
  • Poivre Noir Fraîchement Moulu (au goût)
  • 500 ml de Lait Demi-Écrémé (ou Lait Végétal)
  • 20 g de Fécule de Maïs (Maïzena)
  • 1 pincée de Muscade Fraîchement Râpée
  • 50 g de Crème Fraîche Légère (15% M.G., facultatif)
  • 20 g de Chapelure Panko
  • 40 g de Fromage Râpé (Comté ou Gruyère AOP)
  • 5 g de Beurre (non salé)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F) et graisser légèrement le plat à gratin. Éplucher et trancher les carottes en rondelles très fines (2 à 3 mm).
  2. Faire suer les aromates : Dans une poêle, faire chauffer l'huile d’olive. Ajouter l'échalote et l'ail. Faire suer 2 minutes sans coloration.
  3. Pré-cuisson express : Ajouter les rondelles de carottes et le thym. Saler et poivrer. Cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, juste pour les attendrir légèrement (elles doivent rester al dente). Retirer du feu.
  4. Préparer le liant : Dans un bol, délayer la Maïzena dans un petit peu de lait froid pour former une pâte lisse.
  5. Chauffer le lait : Verser le reste du lait dans une casserole. Porter à légère ébullition. Baisser le feu. Incorporer le mélange Maïzena/lait et fouetter sans arrêt pendant 1 à 2 minutes. La sauce doit épaissir légèrement.
  6. Assaisonnement : Retirer du feu. Incorporer la crème fraîche légère (si utilisée), la muscade, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  7. Assemblage : Verser l'appareil léger sur les carottes pré-cuites dans la poêle. Mélanger délicatement. Transférer le mélange dans le plat à gratin préparé. Égaliser la surface.
  8. La croûte dorée : Dans un petit bol, mélanger la chapelure Panko et le fromage râpé. Répartir ce mélange uniformément sur le gratin. Ajouter les noisettes de beurre.
  9. Enfourner : Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit bouillonnant sur les bords et que la croûte soit bien dorée et croustillante.
  10. Repos et service : Retirer le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille avant de servir chaud.