Ingrédients:

  • 1 kg de Pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Ratte)
  • 1 cuillère à café de gros sel de mer
  • 400 g de Crevettes crues décortiquées
  • 1 Échalote, finement hachée
  • 2 gousses d’Ail, hachées
  • 15 g de Beurre non salé
  • 30 ml de Vin blanc sec ou bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de Persil frais, ciselé
  • 500 ml de Lait demi-écrémé (1.5% M.G.)
  • 30 g de Maïzena (fécule de maïs) ou Farine T45
  • 50 ml de Bouillon de poisson ou bouillon de légumes
  • 30 g de Crème fraîche épaisse allégée (15% M.G.)
  • 50 g de Fromage râpé (Comté ou Gruyère AOP)
  • Noix de Muscade, fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre blanc

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Peler et trancher les pommes de terre finement (idéalement 2 mm) à la mandoline. Les réserver dans un grand saladier.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire suer l’échalote hachée 2 minutes. Ajouter les crevettes et l’ail, et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles rosissent. Déglacer avec le vin blanc (ou bouillon) et laisser réduire presque complètement. Retirer du feu, ajouter le persil et réserver.
  3. Dans une casserole froide, délayer la Maïzena (ou la farine) dans un peu de lait froid. Ajouter le reste du lait et le bouillon. Porter à feu moyen-vif. Fouetter constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe (elle doit napper le dos d’une cuillère).
  4. Retirer du feu. Incorporer la crème fraîche allégée, la noix de muscade, le sel et le poivre. Ajouter la moitié du Comté râpé et mélanger jusqu’à consistance homogène.
  5. Verser la sauce chaude sur les pommes de terre tranchées dans le saladier. Bien mélanger pour que chaque tranche soit enduite de sauce.
  6. Huiler légèrement le plat à gratin. Étaler la moitié des pommes de terre au fond du plat. Disposer par-dessus la garniture aux crevettes. Terminer avec la seconde moitié des pommes de terre.
  7. Saupoudrer le dessus du gratin avec le reste du fromage râpé. Enfourner immédiatement pour 35 à 40 minutes. Le gratin doit être doré et les pommes de terre tendres à cœur.
  8. Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four avant de servir.