Ingrédients:

  • 3 grosses aubergines (environ 1.5 kg)
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 c. à café (10 g) de sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 gros oignon jaune, finement haché
  • 2 gousses d'ail, dégermées et écrasées
  • 500 g de viande de bœuf hachée maigre
  • 1 boîte (796 ml) de tomates concassées (San Marzano)
  • 1 c. à café d'origan séché
  • 1 feuille de laurier
  • 350 g de ricotta fraîche
  • 1 gros œuf de poule, battu
  • 2 c. à soupe (30 g) de basilic frais, ciselé
  • 50 g (½ tasse) de parmesan râpé
  • 2 c. à soupe (20 g) de chapelure Panko

Instructions:

  1. Trancher les aubergines dans le sens de la longueur (5-7 mm). Salez généreusement chaque tranche et laissez reposer 30 minutes pour les faire dégorger. Rincez brièvement sous l'eau froide puis séchez-les très soigneusement.
  2. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Badigeonnez légèrement les tranches d'huile d'olive. Étalez-les sur des plaques de cuisson et faites-les griller 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Réservez.
  3. Préparez le ragoût : Dans une poêle, faites dorer le bœuf haché. Ajoutez l'oignon et faites suer, puis ajoutez l'ail. Incorporez les tomates concassées, l'origan, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Laissez mijoter 15 minutes à découvert pour épaissir légèrement. Retirez la feuille de laurier.
  4. Préparez le liant léger : Dans un bol, mélangez la ricotta, l'œuf battu, le basilic ciselé, et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
  5. Montez le gratin : Graissez le plat à gratin. Étalez une fine couche de ragoût de viande au fond, suivie d'une couche d'aubergines grillées, puis d'une couche de ricotta. Répétez l'opération jusqu'à ce que le plat soit rempli, terminant par une dernière couche d'aubergines.
  6. Saupoudrez du parmesan râpé et de chapelure Panko. Enfournez à 200°C (400°F) pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez le gratin reposer 10 à 15 minutes hors du four avant de servir.