Ingrédients:

  • 5 kg de Pommes de terre (type Amandine ou Charlotte, à chair ferme)
  • 200 g de Jambon blanc de Paris, coupé en dés ou en lanières épaisses
  • 200 g de Comté ou de Gruyère AOP, fraîchement râpé (pour les couches intérieures)
  • 50 g de Gruyère râpé ou de Parmesan (pour la croûte finale)
  • 2 gousses d'Ail, pelées et coupées en deux
  • 80 g de Beurre non salé, coupé en morceaux
  • 80 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 1 Litre de Lait entier
  • 1 cuillère à café de Sel fin
  • ½ cuillère à café de Poivre blanc fraîchement moulu
  • ¼ cuillère à café de Noix de muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Frotter généreusement l'intérieur du plat à gratin avec les gousses d'ail coupées. Peler les pommes de terre et les trancher très finement (idéalement 1,5 mm) à la mandoline. Ne pas rincer. Assaisonner légèrement les tranches de sel et de poivre.
  2. Préparation de la Béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d'un coup et fouetter pour former un roux homogène. Cuire 1 à 2 minutes (sans colorer).
  3. Retirer la casserole du feu et verser le lait tiède en trois fois, en fouettant bien. Remettre sur feu moyen, porter à frémissement en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et incorporer le sel, le poivre blanc et la noix de muscade.
  4. Assemblage : Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat. Disposer une première couche de pommes de terre, puis napper de béchamel, disperser une partie du jambon et du Comté râpé. Répéter les couches (Pommes de terre -> Béchamel -> Jambon/Fromage) jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une belle couche de pommes de terre.
  5. Verser le reste de la béchamel sur le dessus, s'assurer que le liquide recouvre presque complètement les pommes de terre. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 60 minutes. Tester la cuisson des pommes de terre (elles doivent être tendres).
  6. Finition : Augmenter la température à 200°C (400°F). Saupoudrer le gratin du fromage réservé (Gruyère/Parmesan) et laisser cuire 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la surface soit magnifiquement dorée (couleur 'Croque-Monsieur'). Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que le gratin se fixe.