Ingrédients:
- 1.5 kg de pommes de terre à chair ferme (Yukon Gold ou Charlotte)
- 2 gousses d'ail, pelées et écrasées ou finement hachées
- 500 ml de crème fleurette (au moins 35% de matière grasse)
- 250 ml de lait entier
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 25g de beurre non salé, pour graisser le plat
Instructions:
- Préparer les pommes de terre: Peler (ou bien frotter, si vous préférez garder la peau pour une touche rustique) et trancher très finement les pommes de terre à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau tranchant (environ 1-2mm d'épaisseur). Placer les tranches de pommes de terre dans un grand bol d'eau froide pour éviter la décoloration.
- Infuser la crème: Dans une casserole, combiner la crème fleurette, le lait, l'ail écrasé, la muscade, le sel et le poivre. Porter à ébullition douce à feu moyen, en remuant de temps en temps, puis retirer immédiatement du feu.
- Assembler le gratin: Bien égoutter les tranches de pommes de terre et les sécher avec du papier absorbant.
- Disposer les pommes de terre en couches: Graisser généreusement le plat à gratin avec du beurre. Disposer les tranches de pommes de terre dans le plat, en les faisant se chevaucher légèrement. Verser un peu de mélange de crème sur chaque couche, en veillant à ce que les pommes de terre soient uniformément humidifiées.
- Cuire: Cuire au four préchauffé à 160°C (320°F) pendant 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit doré. La crème doit bouillonner doucement. Vérifier après 45 minutes; si le dessus brunit trop rapidement, couvrir légèrement de papier d'aluminium. Pour une cuisson gratin dauphinois parfaite, surveiller la coloration et la tendreté.
- Laisser reposer: Laisser reposer le gratin pendant 10-15 minutes avant de servir. Cela permet à la crème d'épaissir légèrement et aux saveurs de se mélanger.