Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Roseval)
  • 500 ml de crème fraîche liquide entière (30% MG minimum)
  • 2 gousses d'ail
  • 100 ml de lait entier (Optionnel, pour une texture plus légère)
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre du moulin
  • 20g de beurre non salé pour beurrer le plat

Instructions:

  1. Préparation des Pommes de Terre: Éplucher les pommes de terre et les trancher finement (environ 2-3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Les rincer à l'eau froide pour enlever l'amidon. Les sécher soigneusement.
  2. Préparation de la Crème: Éplucher et hacher finement les gousses d'ail. Dans une casserole, faire chauffer la crème (et le lait si utilisé) avec l'ail haché. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Ne pas faire bouillir.
  3. Montage du Gratin: Beurrer généreusement le plat à gratin. Disposer une première couche de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher. Verser une partie de la crème. Répéter l'opération en formant plusieurs couches. Terminer par une couche de pommes de terre et verser le reste de la crème.
  4. Cuisson: Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : les pommes de terre doivent être fondantes. Si le gratin colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium. La cuisson du gratin dauphinois est cruciale.
  5. Repos (Important!): Laisser reposer le gratin pendant 10-15 minutes avant de servir. Cela permet à la crème de s'épaissir légèrement et aux saveurs de se développer.