Ingrédients:

  • 1.5 kg pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Belle de Fontenay, Roseval), pelées
  • 500 ml crème fraîche épaisse (30-35% de matière grasse)
  • 500 ml lait entier
  • 2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
  • 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 25 g beurre non salé, pour beurrer le plat

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 160°C (320°F). Beurrer généreusement le plat à gratin avec le beurre.
  2. Trancher finement les pommes de terre à la mandoline (environ 2-3 mm d'épaisseur). Surtout, ne les rincez pas! L'amidon est important pour lier la sauce.
  3. Dans une casserole, mélanger la crème et le lait. Ajouter les gousses d'ail, la muscade, le sel et le poivre. Porter à ébullition douce, puis baisser le feu et laisser infuser pendant 5 minutes. Retirer les gousses d'ail.
  4. Disposer une couche de pommes de terre dans le fond du plat à gratin. Verser un peu de mélange crème/lait par-dessus. Répéter l'opération en couches successives, en veillant à bien répartir la crème et le lait entre chaque couche. La dernière couche doit être composée de pommes de terre et recouverte de crème et de lait.
  5. Enfourner le gratin pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus légèrement doré. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau: elle doit s'enfoncer facilement dans les pommes de terre. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium.
  6. Laisser reposer le gratin pendant 10 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se développer et au gratin de se raffermir légèrement.