Ingrédients:

  • 1.5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Belle de Fontenay)
  • 500 ml de crème fraîche épaisse entière (au moins 30% matière grasse)
  • 2 gousses d'ail, épluchées et dégermées
  • 250 ml de lait entier
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 25g de beurre non salé, pour beurrer le plat

Instructions:

  1. Préparer les pommes de terre: Éplucher et trancher les pommes de terre très finement (environ 2mm) à la mandoline ou au couteau. Surtout, ne les lavez pas! L'amidon est crucial pour la liaison.
  2. Infuser la crème: Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, l'ail écrasé (ou haché finement), la noix de muscade, le sel et le poivre. Porter à ébullition à feu doux, puis retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes. L'infusion, c'est le secret de la gourmandise!
  3. Monter le gratin: Beurrer généreusement le plat à gratin. Disposer une première couche de pommes de terre au fond. Verser un peu de crème infusée. Répéter l'opération en couches successives, en veillant à bien répartir la crème. La dernière couche doit être constituée de pommes de terre.
  4. Cuire au four: Préchauffer le four à 160°C (320°F). Enfourner le gratin et cuire pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus soit doré. La patience est de mise ici. Surveillez la coloration! Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Elle doit s'enfoncer facilement.
  5. Laisser reposer: Sortir le gratin du four et laisser reposer pendant au moins 10 minutes avant de servir. Le repos permet aux saveurs de se développer et au gratin de se tenir.