Ingrédients:

  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Monalisa ou Charlotte)
  • 2 gousses d'ail frais
  • 400 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 400 ml de lait entier
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 30 g de beurre demi-sel
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline. Ne surtout pas laver les rondelles après la coupe pour conserver l'amidon.
  2. Coupez une gousse d'ail en deux et frottez vigoureusement les parois d'un plat à gratin en grès ou céramique, puis beurrez-le généreusement.
  3. Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, la deuxième gousse d'ail pressée, la muscade, le sel et le poivre. Portez à frémissement.
  4. Disposez les rondelles de pommes de terre dans le plat et versez l'appareil crémeux chaud par-dessus.
  5. Enfournez pour une cuisson lente jusqu'à l'obtention d'une croûte acajou et d'un cœur fondant.