Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre Yukon Gold, pelées
  • 500g de topinambours, pelés
  • 500 ml de crème épaisse (35% de matières grasses)
  • 250 ml de lait entier
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à café de feuilles de thym frais, finement hachées
  • 1/4 c. à café de noix de muscade, fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 30g de beurre non salé, pour graisser le plat

Instructions:

  1. Préparer les topinambours et les pommes de terre : Couper finement les pommes de terre et les topinambours (environ 3 mm d'épaisseur) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau tranchant. Placer les tranches dans un bol d'eau froide pour éviter le brunissement.
  2. Infuser la crème et le lait : Dans une grande casserole, mélanger la crème, le lait, l'ail, le thym, la muscade, le sel et le poivre. Porter à ébullition douce à feu moyen. Ne pas faire bouillir.
  3. Assembler le gratin : Bien égoutter les pommes de terre et les topinambours. Les ajouter délicatement au mélange de crème mijotée, en remuant pour s'assurer qu'ils sont uniformément enrobés.
  4. Cuire le gratin : Préchauffer le four à 180°C. Graisser le plat de cuisson avec du beurre. Transférer délicatement le mélange de pommes de terre et de topinambours dans le plat préparé, en disposant les tranches en couches qui se chevauchent.
  5. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre : Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les topinambours soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette et que le dessus soit doré. Si le dessus brunit trop rapidement, couvrir lâchement avec du papier d'aluminium.
  6. Laisser reposer avant de servir : Laisser reposer le gratin pendant au moins 10 minutes avant de servir. Cela permet à la sauce d'épaissir légèrement.