Ingrédients:

  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Monalisa, Charlotte ou Yukon Gold)
  • 1 gousse d'ail entière pour le plat
  • 500 ml de crème liquide entière (30-35% MG)
  • 500 ml de lait entier
  • 3 gousses d'ail, dégermées et écrasées
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 0,25 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • 30 g de beurre doux

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline sans les rincer après la coupe pour conserver l'amidon.
  2. Dans une casserole, portez à frémissement le mélange lait, crème, les 3 gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre et la muscade. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
  3. Frottez le fond et les parois d'un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez généreusement le plat avec les 30g de beurre.
  4. Disposez une première couche de pommes de terre en les chevauchant. Versez une partie du mélange crémeux filtré. Répétez jusqu'à épuisement, en finissant par le liquide à fleur des pommes de terre.
  5. Enfournez pour 1 heure 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée profonde et d'une texture fondante vérifiable à la lame d'un couteau.