Ingrédients:

  • 3 grosses Aubergines (environ 1.5 kg)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de gros sel (pour le dégorgeage)
  • 60 ml (4 cuillères à soupe) d'Huile d'olive Vierge Extra (pour les aubergines)
  • Sel fin et Poivre noir (au goût)
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'Huile d'olive Vierge Extra (pour la sauce)
  • 1 Oignon jaune de taille moyenne, finement haché
  • 3 gousses d'Ail hachées
  • 796 ml (28 oz) de Tomates concassées de haute qualité
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de Concentré de Tomate
  • 125 ml (1/2 tasse) d'eau ou de bouillon végétal
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'Origan séché
  • 1 pincée de Flocons de piment rouge (facultatif)
  • 1 bouquet de Basilic frais
  • Sel et Sucre (pour équilibrer l'acidité)
  • 500 g (1 lb) de Mozzarella fraîche, égouttée et coupée en tranches
  • 120 g (1 tasse) de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • 60 g (1/2 tasse) de Chapelure Panko
  • 30 g (2 cuillères à soupe) de Beurre non salé, coupé en petits morceaux

Instructions:

  1. Trancher les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d’environ 0.6 cm (1/4 pouce) d'épaisseur. Disposer les tranches sur une grille et les saupoudrer généreusement de gros sel. Laisser dégorger pendant 30 minutes.
  2. Rincer rapidement les tranches sous l'eau froide pour enlever le sel, puis les sécher méticuleusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Ceci est crucial pour éviter un plat aqueux.
  3. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Badigeonner légèrement les deux faces des tranches séchées d'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement.
  4. Disposer les tranches sur les plaques de cuisson sans les chevaucher. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Réserver.
  5. Pour la sauce : Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  6. Ajouter le concentré de tomate et l'origan. Cuire 1 minute en remuant pour « toaster » le concentré et développer le goût.
  7. Ajouter les tomates concassées et l'eau/bouillon. Assaisonner de sel, poivre et, si nécessaire, d'une pincée de sucre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
  8. Retirer du feu et incorporer la moitié du basilic frais. Préchauffer le four à 190°C (375°F) pour l'assemblage.
  9. Assembler le gratin : Étaler une fine couche de sauce tomate au fond du plat. Disposer une première couche d'aubergines rôties. Recouvrir de sauce tomate, de tranches de mozzarella, et saupoudrer généreusement de Parmesan.
  10. Continuer les couches (Aubergines, Sauce, Mozza, Parmesan) jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par la sauce. Sur la dernière couche, saupoudrer le reste du Parmesan et la chapelure Panko. Parsemer de petits morceaux de beurre.
  11. Enfourner pour 30 minutes, jusqu'à ce que le gratin d'Aubergines soit bouillonnant et la croûte bien dorée.
  12. Retirer le gratin du four et le laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de servir. Garnir du basilic frais restant.