Ingrédients:

  • 500 g d'asperges
  • 1 l d'eau
  • 10 g de sel
  • 10 g de beurre
  • 125 g de beurre non salé
  • 3 jaunes d'œufs
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre blanc

Instructions:

  1. Nettoyer les asperges en retirant la base dure et en pelant la tige. Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les égoutter et les disposer dans le plat beurré.
  2. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le jus de citron. Verser le beurre fondu en filet mince tout en fouettant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Assaisonner avec le sel et le poivre blanc.
  3. Napper les asperges avec la sauce hollandaise. Placer le plat sous le gril du four préchauffé à 200°C pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et ambrée.