Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches fraîches
  • 10 g de sel (pour l'eau de blanchiment)
  • 10 g de beurre (pour le plat)
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 500 ml de lait entier
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 5 g de sel
  • 2 g de poivre blanc
  • 60 g de parmesan râpé
  • 10 g de beurre pommade

Instructions:

  1. Coupez la base dure des asperges (environ 2-3 cm).
  2. Pelez délicatement la base et le milieu de chaque tige avec l'économe, en remontant vers le haut.
  3. Plongez les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 4 à 6 minutes selon la grosseur. Elles doivent rester fermes.
  4. Transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson, puis épongez-les avec un linge propre.
  5. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d'un coup et fouettez pendant 2 minutes sans laisser colorer (roux blanc).
  6. Versez le lait progressivement en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
  7. Laissez épaissir à feu doux jusqu'à l'obtention d'une texture nappante.
  8. Hors du feu, incorporez le sel, le poivre blanc et la noix de muscade.
  9. Préchauffez votre four à 200°C.
  10. Beurrez le fond du plat à gratin. Alignez les asperges bien serrées.
  11. Nappez généreusement les légumes avec la béchamel chaude, en lissant la surface.
  12. Saupoudrez le parmesan râpé et ajoutez des noisettes de beurre pommade sur le dessus.
  13. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.